La resina es una sustancia de secreción de las plantas, en muchas hace función fungicida, insecticida o germicida, el porqué… supongo que de alguna manera transportarán los nutrientes por dentro de la planta y como los seres humanos, también hemos de expulsar sustancias que ya no necesitamos.

En caso del chicle no es esta la manera de extraerlo, no es la resina que expulsa el árbol ya que es mínima, el proceso es hacer cortes en las plantas, podríamos usar el símil de la sangre en los humanos, sin embargo otras plantas expulsan mayor parte de esa resina, podría decirse algo así como un proceso de sudoración.

No se si te ayudo en algo, no tengo muchos fundamentos para decir esto porque no soy botánico, te aconsejo que contrastes mi información con fuentes más científicas.